Toptan kuzu sakatat

Kuzu sakatat, akşam tezgahının ve çorba kazanının grubudur. Kokoreççi közünü kokoreçten kurar, çorbacı kazanını kelle ve paçayla doldurur, ciğerci ekmek arasını kuzu ciğerden çıkarır. Dana grubuna göre daha ince dokuludur; közde çabuk pişer, çiğnemesi hafiftir.

Kuzu grubunun kalemlerinin tamamı bu sayfadaki listede yer alır; katalog genişledikçe yeni satırlar da aynı listeye düşer. Kalemlerin çoğu hazırlık işçiliği tamamlanmış gelir: kokoreç sarılmış ve közlemeye hazır, kelle ve paça ütülenmiş, işkembe temizlenmiş. Katalogda ayrıca toklu kelle, ekstra paça, kuzu beyin, kuzu böbrek, donuk dalak, kuzu iç eti ve kuzu uykuluk kendi satırlarında listelenir. Fiyatlar sitede yayınlanmaz; güncel liste onaylı işletme üyesinin hesabında açılır.

Toptan kuzu sakatat kalemleri

Kuzu grubunda işçilik tedarikçide biter

Kuzu sakatatın çoğu kaleminde asıl maliyet malzeme değil işçiliktir. Kokoreçlik bağırsağı temizlemek ve sarmak, kelleyi ütülemek, paçayı tüyünden arındırmak tezgahtan saat yer ve kokusuyla dükkanı yorar. Bu işlerin tamamı mezbaha tarafında bitirilir; sana pişirmek ve servis etmek kalır.

Kokoreç sarılmış ve közlemeye hazır teslim edilir. Sarım kokoreç işçiliğinin yarısıdır: gevşek sarım közde açılır, yağ damlar, dış yanar iç çiğ kalır. Sıkı ve dengeli sarım közün üstünde bütün döner. Aradığın ölçü şudur: gövde eli dolduracak kadar sıkı, kalınlık şiş boyunca eşit, koku temiz.

Kuzu kelle ütülenmiş ve bütün gelir, yani yanak eti ve dil de içindedir; kelle paça kazanının en makbul etleri zaten onlardır. Katalogda toklu kelle kuzu kellenin yanında ayrı satır olarak durur. Kuzu paça ütülenmiş olarak adetle satılır, ekstra paça ise kendi satırında listelenir. Kuzu işkembe temizlenmiş ve haşlamaya hazırdır.

Kuzu grubunun geri kalanı tek tek satırdır ve her biri ayrı sipariş edilir: ciğer, yürek, akciğer, dalak ile donuk dalak, böbrek, beyin, uykuluk, iç eti ve mumbar. Hangisinin kilo hangisinin adet satıldığı kalem sayfasında yazar.

Gece siparişi, sabah tezgahı

Kuzu sakatatın alıcısı çoğunlukla akşam çalışan bir tezgahtır. Kokoreççinin kalabalığı gece yarısına kadar sürer, ciğercinin ekmek arası akşamüstü hızlanır; oysa tedarik tarafında telefonlar çoktan kapanmış olur. Sipariş hattı bu yüzden 7/24 açık: kapanışta yazdığın liste sabahki araca girer.

Teslim penceresi 04:30 ile 15:00 arasıdır. Sabah kazan kuran çorbacı erken tura yazılır; öğleden sonra açan kokoreç tezgahı ise aralığın geç tarafını seçer, mal dolapta yarım gün fazladan beklemez. Hangi tura yazılacağın hesap açılırken konuşulur.

Sık sorulanlar

Toptan kuzu sakatatta hangi kalemler var?

Kuzu grubunda kokoreç (sarılmış, közlemeye hazır), kelle (ütülenmiş, bütün), toklu kelle, paça (ütülenmiş) ile ekstra paça, işkembe (temizlenmiş), mumbar (dolmalık), ciğer, yürek, akciğer, dalak ve donuk dalak, böbrek, beyin, uykuluk ile iç eti bulunur. Katalog zaman zaman genişler; kalemlerin tamamı, yeni eklenenler dahil, bu sayfadaki kalem listesinde görünür ve aynı siparişe yazılır.

Kokoreç sarılmış mı geliyor?

Evet. Kuzu kokoreç sarılmış ve közlemeye hazır teslim edilir; sarım için ayrı el ayırman gerekmez. Sabah gelen kokoreç şişe geçer, servis saatinde köze verilir. Kilo ile satılır.

Kuzu kelle ve paça nasıl satılıyor?

Kuzu kelle ütülenmiş ve bütün gelir, yanak eti ile dil içindedir. Kuzu paça ütülenmiş olarak adetle satılır. Katalogda toklu kelle ve kuzu paça (ekstra) ayrı satırlar olarak durur; her biri kendi sayfasında listelenir ve ayrı fiyatlanır. Kelle de paça da kelle paça kazanına doğrudan girer, tezgahta ütü ve temizlik mesaisi kalmaz.

Kuzu beyin, böbrek ve uykuluk katalogda var mı?

Kuzu beyin, kuzu böbrek ve kuzu uykuluk katalogda kendi satırlarında listelenir; satış birimi ve mutfak kullanımı kuzu beyin, kuzu böbrek ve kuzu uykuluk sayfalarında yazar. Aynı grupta kuzu iç eti ile donuk kuzu dalak da ayrı satırlardır. Hepsi diğer kuzu kalemleriyle aynı siparişe yazılır ve tek teslimatta gelir.

Kuzu ciğer ile dana ciğer arasında ne fark var?

Kuzu ciğer daha ince dokulu ve yumuşaktır, tavada çabuk pişer; Arnavut ciğeri ve ekmek arası çoğunlukla kuzudan yapılır. Dana ciğer iri yaprak ve bol kavurma çıkarır, porsiyon maliyetini aşağı çeker.

İşletmene toptan sakatat tedariği

Hesabını aç, güncel fiyat listen hesabında görünsün. Sipariş 7/24 açık.

İşletme Hesabı Aç