Kuzu Dalak
- SATIŞ BİRİMİ
- adet
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Közlük kalem seçerken ustanın ilk ölçüsü boydur. Kuzu dalak bu ölçüyü tutturur: avuç içi boyunda, küçük gövdeli bir sakatattır; ızgaraya ve şişe bütün girecek boyda olduğu için bütün halde, adetle teslim edilir.
Bu kalemi en çok kömür başında çalışan ciğerciler ve meze çıkaran meyhane mutfakları kullanır. Küçük gövde kesip hazırlamayı neredeyse sıfıra indirir: dalak şişe ya bütün ya ikiye bölünerek dizilir, ara işlem yoktur.
Adet hesabı: bir dalak, bir porsiyon
Küçük gövde tek başına bir şiş ya da bir meze tabağı eder. Bu yüzden sipariş hesabı basittir: günlük servis sayın kaçsa o kadar adet gir; dolapta fazla hacim istemez.
Sipariş 7/24 açık; akşam girdiğin adetler ertesi sabahki araçla kapına gelir. Katalogda Kuzu Dalak (Donuk) ayrı bir satır olarak listelenir ve kilo ile sipariş edilir. Teslimat İstanbul geneli 39 ilçede, 15:00'e kadar sürer.
Közde ve şişte kuzu dalak
Kuzu dalağın zarı incedir ve pişirmede üzerinde kalır; közde dalağı bir arada tutan bu zardır. Bütün ya da ikiye bölünmüş parçaları şişe sık diz, yüksek közde kısa süre çevir. Uzun pişirme küçük gövdeyi kurutur.
Tuzu ocaktan inince at. Yanına söğüş soğan ve maydanoz, ciğer tezgahının bilinen düzeni; dalak da aynı tabakta yerini bulur.
Teslim aldığında neye bakacaksın, nasıl saklayacaksın
Taze kuzu dalak parlak mor renktedir; uçları kurumamış, gövdesi diri olmalı. Gece kesiminden çıkar, soğuk zincirle gelir; kasayı teslim alırken renk ve koku kontrolü yeterlidir.
Tezgahta delikli küvette, 0-2 derecede tut; buzla doğrudan temas ettirme, buz yanığı ince zarı bozar. İki gün içinde kullan, siparişi günlük döngüyle ver.
Sık sorulanlar
Kuzu dalak şişe bütün mü dizilir?
Boyu uygun olduğu için çoğu tezgah bütün dizer; kalın gövdelileri ikiye bölebilirsin. Zarı üzerinde bırak, közde parçayı bir arada tutan odur.
Kuzu dalak ile dana dalak arasında ne fark var?
Boy ve kullanım. Dana dalak iri gövdelidir, dolmanın ve tavanın malzemesi. Kuzu dalak avuç içi boyundadır, közün ve şişin malzemesi. İkisi de bütün teslim edilir ama mutfaktaki yolları ayrıdır.
Kuzu dalak dondurulur mu?
Dondurabilirsin ama közlük işte önermeyiz; çözülen dalak közde su salar, dış yüzey mühürlenmez. Günlük teslim düzeni her sabah tazesiyle çalışmanı sağlar.
Kuzu Dalak için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.