Dana Dalak
- SATIŞ BİRİMİ
- adet
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Tezgahta dalağı eline alan usta bıçaktan önce zarı yoklar; dolmanın bütün hesabı o zarın sağlamlığı üstüne kurulur. Dana dalak, uzun ve yassı gövdeli, koyu bordo renkte bir sakatattır; Sakatatsepeti'nde bütün halde, adetle satılır.
Dolma yapan işkembeci ve meyhane mutfakları ile tavada dalak servis eden ciğerciler bu kalemin başlıca alıcısıdır. Bütün teslim bilinçli bir tercihtir: dolmalık işte dalağın zarının yırtılmamış olması gerekir, dilimlenmiş dalaktan dolma çıkmaz.
Neden bütün, neden adetle
Dalak dolması bütün bir dalaktan yapılır; cep açılır, iç doldurulur, zar pişirme boyunca formu tutar. Bu yüzden dalağı dilimlemeden, zarına dokunmadan teslim ediyoruz. Adetle satış da aynı hesabın parçası: bir dalak bir dolma demektir, siparişini günlük dolma sayına göre verirsin.
Soğuk dolabında adet başına yer aç; dalak yassı gövdelidir, üst üste binmeden dursun.
Dolma için tezgah hazırlığı
Dalağı düz zemine yatır, geniş yüzünün ortasından ince uçlu bıçakla cep aç; bıçağı yatık tut, karşı zarı delme. Cebi iç pilavla gevşek doldur, pilav pişerken kabarır. Ağzı ya iğne iplikle dikilir ya kürdanla kapatılır.
Haşlama suyuna bir kaşık sirke koy; dalak suyu koyulaştırır, sirke bunu toparlar. Kısık ateşte haşla, sert kaynatma zarı zorlar.
İyi dalağı ayıran işaretler
Dalakta kontrolün özü zardır: gergin, parlak ve yırtıksız olacak. Zarı sağlam dalak genellikle rengini de korumuştur; koyu bordo ile mor arası ton beklenir, soluklaşma ve yeşile kayma ürünün beklediğini gösterir. Kurumuş uçlar ile keskinleşmiş koku da aynı hikayenin devamıdır; böyle dalağı dolmaya değil iadeye ayır.
Saklama: zarı bozmadan
Dalağı zarına dokunmadan, tek kat halinde, 0-2 derecede sakla; üst üste yığarsan alttakinin zarı ezilir. Teslimden sonraki iki gün içinde işle. Dondurmak dokuyu gevşetir, çözülen dalaktan dolma sarkar; dolmalık işte günlük tazesiyle çalış.
Tavalık kullanımda dalağı soğukken ince dilimle, hafif unlayıp yüksek ateşte kısa süre çevir. Yumuşak dokulu bir sakatat olduğundan uzun pişirme dağıtır.
Sık sorulanlar
Dana dalak nasıl sipariş edilir?
Adetle. Doğal ürün olduğu için tane ağırlığı hayvandan hayvana değişir; o yüzden tartı yerine dolma ya da porsiyon sayısı üzerinden sipariş verirsin. Kuzu tarafı katalogda ayrı satırdadır: Kuzu Dalak adetle, Kuzu Dalak (Donuk) kilo ile listelenir.
Dolma yaparken zar yırtılırsa ne olur?
Dolma haşlamada açılır, iç dağılır. Bu yüzden cep açarken bıçağı yatık tutmak ve teslimde zarı yırtıksız ürünle çalışmak önemli. Bütün teslimin amacı da bu.
Dana dalak tavada neden dağılıyor?
Doku yumuşak, uzun pişirmeye gelmez. Soğukken kes, ince dilimle, tavaya az sayıda at ve yüksek ateşte kısa çevir. Dilimleri unlamak da formu korur.
Dana Dalak için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.