Dana Paça (Duble)
- SATIŞ BİRİMİ
- adet
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Dana paça duble, bir ön ve bir arka dana ayağının takım halinde verildiği teslim biçimidir; kelle paça kazanının ana malzemesi budur. Sakatatsepeti'nde ütülenmiş ve duble olarak listelenir, takım halinde ve adetle sipariş verilir.
Paçacılar ve işkembeciler bu kalemi süreklilik için alır; kazanı her gün kurulan yerde paça hiç eksilmez. Kış menüsü çalışan lokantalar ve çorbacılar da sezonda yüklenir. Sipariş 7/24 açık; akşam girdiğin sipariş ertesi sabah 04:30-15:00 arasında İstanbul'un 39 ilçesinde teslim edilir.
Duble ne demek: bir ön, bir arka
Sakatat piyasasında duble, ön ve arka ayağın birlikte verildiği takımın adıdır. İkisi aynı işi görmez: ön ayak ince kemikli ve sinirlidir, didiklenecek eti daha çoktur; arka ayak iridir, kemiği kalındır, suyu koyulaştıran taraf odur.
Kazan bu ikisinin dengesiyle kurulur. Hep ön ayakla kurulan kazanın suyu zayıf kalır; hep arkayla kurulanın didik eti eksik olur. Duble takım bu hesabı senin yerine kapatır: her takımda kazanın iki ihtiyacı da vardır. Katalogda Dana Paça (Kemik) ayrı bir satır olarak listelenir ve duble takımdan ayrı fiyatlanır.
Ütülenmiş teslim: tezgahta tek işin yıkamak
Ütüleme, paçanın kılının alevle yakılıp kazınmasıdır; işin en zahmetli, en çok vakit yiyen kısmı budur ve bizim tarafta biter. Düzgün ütülenmiş paçada deri açık renktedir, yüzey pürüzsüzdür, koyu yanık lekesi olmaz. Teslim alırken boğum aralarına ve tırnak çevresine bak; kıl kalıntısı en çok orada saklanır. Temiz gelen paçanın tezgahtaki tek işi bol suyla yıkanıp kazana girmektir.
Kazan pratiği: köpük, kısık ateş, didik
Paçayı bol soğuk suyla kaldır, ilk taşkında yüzen köpüğü al. Sonrası sabır işidir: kısık ateşte dört ila beş saat, et kemikten kendiliğinden ayrılana kadar. Harlı kaynatma suyu bulandırır, süreyi de kısaltmaz.
Et ayrılınca kemikleri ayıkla, didikle, suyu süz. İyi kaynamış paçanın ölçüsü bellidir: suyu soğuyunca kaşık tutar, jöle keser. Kazanına kemikli ikinci bir kalem koyan paçacı dana pöçü de aynı siparişe yazar; kuyruk kazana kendi gövdesini katar. Sarımsaklı sirke ve terbiye servis tarafının tercihidir; kazan tarafının işi bu kıvamı tutturmaktır.
Saklama ve sipariş düzeni
Çiğ paça 0-4 derecede iki üç gün rahat durur; çiğ halde dondurmaya da sakatatın en uygun kalemlerindendir, poşetle takım takım kaldır. Haşlanmış eti suyundan ayırma, birlikte sakla. Siparişi sitedeki işletme başvurusuyla ya da 0537 258 12 82 numaralı telefon ve WhatsApp hattından verirsin; güncel fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür.
Sık sorulanlar
Duble paça yerine yalnız ön ya da yalnız arka alabilir miyim?
Listedeki kalem duble takımdır; kazan dengesi için bu biçimde çalışıyoruz. Düzenli ve farklı bir ihtiyacın varsa 0537 258 12 82'den yaz, birlikte bakalım.
Paça suyu neden bazen jöle tutmuyor?
Üç sebebi olur: süre kısa kalmıştır, su fazla konmuştur ya da harlı ateşte kaynatılmıştır. Kısık ateşte tam süre kaynayan duble takım, ölçülü suda soğuduğunda kaşık tutar.
Duble takımda tartı farkı olur mu?
Olur; doğal üründe takımdan takıma fark normaldir, hayvanın boyuna göre değişir. Sipariş adet bazlı olduğu için planını takım sayısıyla kurarsın.
Dana Paça (Duble) için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.