Dana Uykuluk
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Kömürde dışı hafif kıtırlaşır, içi yumuşak kalır; ocakbaşının uykuluğu menüye ayrı yazmasının sebebi budur. Dana uykuluk genç hayvandan çıkan bir sakatat kalemidir; hayvan büyüdükçe küçülür, her kesimden aynı miktarda çıkmaz.
Sakatatsepeti uykuluğu ayıklanmış teslim eder; dış zar ve sert bağ dokular alınmıştır. Arzı sınırlı bir kalem olduğu için tezgahında düzenli uykuluk bulundurmak isteyen ocakbaşı ve meze mutfağı bu kalemi şansa bırakamaz; işimiz tam olarak bu düzeni kurmak.
Ayıklanmış teslim: bıçak işi bizde
Uykuluğun etrafındaki zar ve sert bağ dokusu ayıklanmadan ızgaraya konursa çiğnenmez; bu ayıklama da tezgahta vakit yiyen bir iştir. O ayıklama mezbahada biter; parça tezgahına bıçak değmeden gelir. Mutfakta soğuk suda yıkayıp süzmek ve porsiyonlamak kalır. Kilo bazında tartılır, soğuk zincir araçtan tezgahına kadar korunur. Katalogda Kuzu Uykuluk ayrı bir satır olarak listelenir; kuzu tarafını ayrı yazan mutfak siparişini iki satırdan verir.
Uykulukta tazelik nasıl anlaşılır
Uykuluk sakatatın en hassas kalemlerindendir; tazesiyle bekletilmişi arasındaki fark tabakta hemen belli olur. Teslimde şu üçüne bak:
- Renk: krem ile açık pembe arası olmalı. Grileşme ve sararma bekletme işaretidir.
- Doku: diri ve hafif elastik durmalı; sünen, dağılan doku alınmaz.
- Koku: nötr ve temiz olmalı. Ekşimsi koku kesin ret sebebidir.
Kömürde uykuluk: ocakbaşı pratiği
Klasik yol şiştir: parçaları sık diz, tuzdan fazlasını isteme. Köz harlı değil orta olmalı; harlı ateş dışını yakar, içi pişmeden servise gider. Döndüre döndüre, acele etmeden pişir; dışı renk alıp hafif kıtırlaştığında iner.
Bazı ustalar ızgaradan önce kısa bir ön haşlama yapar; parça toparlanır, ızgara süresi kısalır. Çiğden doğrudan ızgaraya atan da çoktur, ikisi de meşru. Meze servisinde ikinci yol tavadır: tereyağında çevir, üzerine kekik at.
Servis planı: bekletmeden tüket
Uykuluğu stok ürünü gibi düşünme. Teslim aldığın gün ya da ertesi gün servis etmek en doğrusu; dolapta 0-2 derecede, süzgeçli kapta tut ki kendi suyunda yatmasın. Daha uzun plan gerekiyorsa porsiyonlayıp şokla, çözdüğünü aynı gün pişir. Katalogda Dana Billur (Koç Yumurtası) da kendi satırında durur ve aynı siparişe yazılır.
Sipariş 7/24 açık; teslimat sabah 04:30 ile 15:00 arasında tamamlanır. Düzenli tedarik planı için 0537 258 12 82 numarasından telefonla ya da WhatsApp'tan ulaşabilirsin.
Sık sorulanlar
Uykuluk neden her zaman bulunmuyor?
Uykuluk yalnız genç hayvandan çıkar ve hayvan büyüdükçe küçülür; her kesim aynı miktarı vermez, arz kesime bağlıdır. Menüsünde uykuluk taşıyan işletmelerin siparişi önceden planlamasının sebebi budur.
Izgaradan önce haşlamak şart mı?
Şart değil, usta tercihi. Kısa ön haşlama parçayı toparlar ve ızgara süresini kısaltır; çiğden ızgara ise daha yumuşak bir iç verir. İkisini de deneyip kendi ocağına ve porsiyon boyuna göre karar vermek en doğrusu.
Ayıklanmış üründe mutfakta ek temizlik gerekir mi?
Zar ve sert bağ dokular alınmış gelir; soğuk suda yıkayıp süzmen yeterli. Bazı ustalar pişirmeden önce parçaları kısa süre soğuk suda bekletir, o da tercihe kalmış. Şişe dizmeden önce iyi süzülmüş olması ızgarada renk almayı kolaylaştırır.
Dana Uykuluk için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.