Dana İşkembe
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Dana işkembe, büyükbaş hayvanın midesidir; işkembe çorbasının ve tuzlamanın ana malzemesi budur. Sakatatsepeti bu kalemi bütün halde, temizlenmiş ve haşlamaya hazır teslim eder. Tezgahına geldiğinde kazıma bıçağına, tuz ovmaya, saatler süren ön temizliğe gerek kalmaz; durular, kazana alırsın.
Bütün formu en çok, işkembeyi kendi bıçağıyla açmak isteyen ustalar alır. Tuzlama yapan, doğrama kalınlığına kendi karar veren, kazanını kendi usulünce kuran işkembeci bütün işkembeyle çalışır. İstanbul'daki işkembeci, çorbacı ve lokantalara toptan işkembeyi mezbahadan direkt tedarik ediyoruz: araçlar sabaha karşı yola çıkar, teslimat 04:30 ile 15:00 arasında 39 ilçeye ulaşır.
Haşlamaya hazır teslim: elinde ne var?
Teslim aldığın mal, içi boşaltılmış, yüzeyi kazınmış, yıkanmış bütün dana işkembesidir. Haşlamaya hazır demek şu: mutfakta tek işin soğuk suyla bir kez durulamak. Temizlik mezbaha tarafında biter, senin tezgahında başlamaz. Katalogda Dana Lopa İşkembe ve Dana İşkembe (Doğranmış) ayrı satırlarda listelenir; her kalem kendi satırından sipariş edilir.
Bunun çorbaya etkisi doğrudan: kötü temizlenmiş işkembe kendini kazanda kokusuyla belli eder ve o kazan artık kurtarılmaz. Temizlenmiş işkembe almak, günün ilk kazanını garantiye almaktır.
İyi dana işkembe neye benzer?
Usta tezgahta önce renge bakar: krem ile açık ton arasında, tekdüze bir yüzey ister; griye kaçan, lekeli mal bekletilmiştir. Kokusu temiz ve nötr olmalı; keskin, ekşimsi koku alan usta o işkembeyi kazana sokmaz. Parmakla bastığında doku diri ve esnekse mal günlüktür; gevşemiş, sünen doku tazeliğini yitirmiştir.
Bir de et kalınlığına dikkat: kalın etli işkembe uzun haşlamada dağılmaz, tuzlamada dişe gelir. Gece kesiminden günlük gelen mal bu kontrollerden rahat geçer ama kontrol etmek ustanın hakkıdır.
Soğuk zincirden kazana
İşkembe soğuk zincir araçla gelir; teslim alır almaz dolaba, 0 ile 4 derece arasına. En iyi sonuç aynı gün kurulan kazandır; günlük sipariş veren işkembecinin düzeni de budur. Sipariş 7/24 açık, mal ertesi sabah kapında.
Kazan planın kaydıysa işkembeyi derin donduruculuğa alabilirsin; çözdürmeyi tezgahta değil dolapta yap. Ama işkembecinin esas düzeni bellidir: her güne o günün işkembesi.
Kazanda: çorba ve tuzlama
Dana işkembe kısık ateşte uzun haşlama ister; düdüklü kazan süreyi ciddi kısaltır. Haşlama suyunu dökme, çorbanın gövdesi orada. Yumuşayan işkembe çorbalıksa ince kıyılır, tuzlamaysa porsiyonluk kesilir.
Sarımsaklı sirke, pul biberli yağ ve iyi temizlenmiş işkembe: işkembecinin imzası bu üçünün dengesidir. İlk ikisi senin işin, üçüncüsü bizim.
Sık sorulanlar
Dana işkembe bütün mü geliyor, doğranmış hali var mı?
Dana işkembe bütün ve temizlenmiş teslim edilir. Doğrama işini bize bırakmak istersen katalogda Dana İşkembe (Doğranmış) var; çorbalık boyda kesilmiş gelir, doğrudan kazana girer. Katalogda Dana Lopa İşkembe de kendi satırında listelenir ve ayrı fiyatlanır.
Temizlenmiş işkembede ön temizlik veya kazıma gerekir mi?
Gerekmez. Kazıma ve yıkama mezbaha tarafında biter. Sen soğuk suyla durula ve asıl haşlamaya geç; süreyi kazanına ve ocağına göre kendin ayarlarsın.
İşkembeyi hangi sıklıkla sipariş etmek doğru?
Her gün kazan kuran işkembeci için günlük sipariş en temiz düzendir. Sipariş 7/24 açık; gece kesiminden hazırlanan mal ertesi sabahki araçla gelir. Güncel fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür.
Dana İşkembe için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.