Dana Löp Yanak (Sıfır Yağsız)
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Dana löp yanak, sığırın ömür boyu çalışan çiğneme kasıdır; bu yüzden sık dokulu ve bol bağ dokuludur. Uzun pişirmede bağ doku jelatine döner: dilim dağılmaz, kurumaz; sıkıyken yumuşak, yağsız göründüğü halde sulu bir et çıkar. Biz yanağı sinirsiz löp olarak teslim ederiz; dış zarı ve siniri alınmış, tek parça temiz kas.
Yanağı ayrı kalem olarak çeken işletme bunu bilerek çeker: söğüşçü vitrinine yanak söğüş yazar, kelle paçacı çorbasının üstüne yanak didiği koyar, restoran mutfağı ağır ateşte yanak pişirir. Tek kastan çıktığı için her dilim birbirinin aynıdır; porsiyon hesabı şaşmaz.
Sinirsiz löp: tartılan neyse pişen o
Löp, üzerinde zar, sinir ve bez artığı kalmamış yalın kas demektir. Yanağın dışını saran parlak zar ve çene köşesindeki bezler mezbahada alınır; sana bıçak değdirmeden tencereye girecek parça gelir. Temizlenmiş yanak parça başına çoğunlukla 300-500 gram çeker; kiloda iki üç parça hesap edebilirsin. Bu kalem sıfır yağsız formdur; yağıyla çalışan mutfak için katalogda yağlı löp yanak ayrıca var.
İyi yanak koyu kırmızıdır, greni sıktır, yüzeyi parlaktır. Gece kesilen hayvanın yanağı soğuk zincirde taşınır; teslimat İstanbul genelinde 39 ilçede 04:30 ile 15:00 arasında yapılır.
Söğüşçü yanağı neden ayrı yazar
Baş eti farklı kasların karışımıdır, dokusu parçadan parçaya değişir; yanak ise tek kastır. Söğüşte bu yüzden ayrı bir sınıftır: dilimler aynı boyda ve aynı dokuda çıkar, tabakta düzgün durur. Müşteri de farkı adıyla ister, yanak söğüş diye.
Dürüme giren harman söğüşle karıştırma: yanak söğüş çoğu dükkanda sade servis edilir, limon ve sumakla; dokusu baharatın altında kaybolmasın diye. Söğüş tezgahını geniş tutan işletme için katalogda Dana Avurt ve Dana Manca Eti ayrı satırlarda durur.
Sakin ateş, soğuk dilim
Yanak aceleye gelmez. Kısık ateşte 3 saat civarı haşla ya da kapalı kapta ağır ağır pişir; düdüklüde süre bir saate iner. Bağ doku çözüldüğünde et çatalla dağılmaz, küp kesildiğinde formunu korur. Tandırda, kavurmada ve sulu yemekte bu yüzden aranır.
Söğüş için haşlanan yanak baskı altında soğutulur; iyice soğumadan dilimlenmez, dilim soğukta incelir. Çiğ yanağı 0-2 derecede tut, iki gün içinde işle. Çiğ halde dondurulabilir; çözdürüp tekrar dondurmak olmaz.
Sık sorulanlar
Löp yanak ile baş eti aynı şey mi?
Değil. Yanak, başın tek bir kasıdır; baş eti ise kelleden sıyrılan kasların karışımıdır. Yanak tekdüze dilim ve sabit doku verir. Harman söğüş için baş eti, ayrı yazılan yanak söğüş için löp yanak çekilir.
Kiloda kaç parça yanak çıkar?
Temizlenmiş parça çoğunlukla 300-500 gram geldiği için kiloda iki üç parça hesaplayabilirsin. Her parça aynı işi görür; porsiyon planını buna göre kurmak kolaydır.
Sinirsiz löpte ayrıca zar temizliği gerekir mi?
Gerekmez. Dış zar, sinir ve bez artıkları alınmış olarak gelir. Yıka, doğrudan tencereye ya da kazana al; bu kalemde ayıklama fire vermez.
Dana Löp Yanak (Sıfır Yağsız) için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.