Dana İç Eti (Fileto)
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Dana iç eti, karkasın iç kısmından alınan, ince lifli ve yağı düşük bir ettir; tezgahta fileto adıyla bilinir. Kısa sürede pişer, yumuşak dokusunu korur. Sakatatsepeti bu kalemi bütün fileto halinde, kilo bazında teslim eder.
Ocakbaşı ve mangal mutfağı bu eti şiş, sote ve tava için tutar. Porsiyon maliyeti hesabı yapan restoran için avantajı belli: fire az, hazırlık hızlı. Gece kesiminden çıkan ürün soğuk zincirde araca yüklenir; İstanbul'un 39 ilçesine teslimat her sabah 04:30 ile 15:00 arasında tamamlanır.
Porsiyon senin elinde
Şişlik kuşbaşı mı olacak, tava için ince dilim mi, karar mutfağın. Eti kendi menü gramajına göre böler, artan uçları sote ve kavurmada değerlendirirsin. Kuzu tarafını ayrı yazan mutfak için katalogda Kuzu İç Eti (Yağsız) kendi satırında listelenir. Teslim biçimiyle ilgili sorunu sipariş sırasında konuşuruz; mutfağına uyan şekilde gelir.
Kilo bazında tartılır, aracın soğuk kabininden çıkar. Kabul ederken poşetin soğukluğunu elinle kontrol etmen yeterli; soğuk zincir kapına kadar bizim işimiz.
Tezgah kontrolü ve saklama
Kabul kontrolü gözle ve elle biter: koyu, canlı kırmızısını korumuş, grileşmemiş bir yüzey; parmak baskısında toparlanan sıkı bir doku; temiz et kokusu dışında hiçbir koku. Bu üçünden biri aksıyorsa malı geri çevirirsin.
Kontrolden sonra fileto hemen soğuğa girer: buzdolabının en soğuk rafında, 0-2 derece aralığında durmalı. İki üç gün içinde işlenecekse dolap yeter; daha uzun plan varsa bütün halde değil, servis gramajında paketleyip şokla. Akşam servisinde ihtiyacın kadarını dolapta çözersin, oda sıcaklığında bekletmezsin.
Yüksek ateş, kısa süre: ızgara ve tava
Dana iç etinin hakkı yüksek ateşte kısa pişirmedir. Kömürde şişe dizilecekse iri kuşbaşı doğra, közün harlı yerinde çevir, süreyi uzatma. Tavada dökme demiri iyice kızdır, eti tek katta ve aralıklı diz.
Sonucu asıl belirleyen iki ayrıntı bıçakta ve beklemede saklı. Dilimi life ters at, çiğnemesi kolaylaşır; servisten önce birkaç dakika dinlendir, suyu tabağa değil ete kalsın. Marinasyon şart değil; zeytinyağı, tuz ve pul biberle kısa bir yağlama çoğu menüye yeter.
Sık sorulanlar
Fileto bütün mü geliyor, porsiyonlanmış mı?
Porsiyon gramajı işletmeden işletmeye değiştiği için kesim kararını mutfağa bırakıyoruz. Teslim biçimini sipariş sırasında konuşuruz; ekip sana uyan şekilde hazırlar.
Izgara için marine etmek gerekir mi?
Gerekmez. İnce lifli ve yumuşak bir et olduğu için kendi tadıyla servis edilir; ağır marinasyon dokusunu ezer. Kısa bir yağlama ve tuz çoğu ocak için yeterli. Aromayı artırmak istersen kekik ve pul biberi pişirme sonunda at.
Fileto şoklanır mı, tazesi mi işlenmeli?
En iyisi iki üç gün içinde taze işlemek. Yoğun günler için stok gerekiyorsa servis gramajında paketleyip şokla; bütün halde dondurma çözme süresini uzatır ve kesimi zorlaştırır. Çözdürmeyi dolapta yap, çözülen eti aynı gün pişir.
Dana İç Eti (Fileto) için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.