Dana Avurt
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Dana avurt, katalogda dana sakatat grubunda kendi satırında listelenen, yağsız ve lifli bilinen bir baş bölgesi kalemidir; löp yanak ve baş eti ayrı satırlardır, avurt onlardan ayrı sipariş edilir. Sakatatsepeti avurdu gece kesiminden alıp soğuk zincirle işletmenin kapısına getirir; güncel fiyat listesi onaylı üyeye hesabında açılır.
Dana avurt kalemini en çok işkembeci ve söğüşçü tezgahı ile kavurma yapan mutfak çeker. Söğüşçü avurdu haşlayıp soğuk dilimler ve vitrinde ayrı bir çeşit olarak koyar; kavurma yapan mutfak tezgahta yağsız ve lifli bilinen dokusu için ister. Avurt yağsız bir kalem olarak anıldığından kavurmanın yağı mutfakta ayarlanır.
Avurt, löp yanak ve baş eti: katalogda üç ayrı satır
Avurt, löp yanak ve baş eti Sakatatsepeti listesinde üç ayrı kalemdir. Löp yanak kendi satırından, baş eti kendi satırından istenir; avurt da adıyla anılır ve tezgahta avurt söğüş ya da avurt kavurma diye geçer. Hangi kalemin hangi işe gittiği mutfağın alışkanlığına göre değişir; Sakatatsepeti kalemleri karıştırmadan, adıyla ve ayrı satırda teslim eder.
Dana avurt toptan listede dana sakatat başlığı altında görünür ve öteki sakatat kalemleriyle aynı siparişe yazılır. Sakatatsepeti avurdu ayrı fiyatlar; löp yanak ya da baş eti fiyatıyla karıştırılmaz, her kalem kendi satırından sipariş edilir.
Kavurma ve söğüş tezgahında avurt
Dana avurt mutfakta kavurma tavasında ve söğüş tezgahında çalışır; aşağıdaki kullanımlar tezgahta en sık istenenlerdir.
- Avurt kavurma: kısık ateşte, kapağı kapalı uzun pişirme; et lif lif ayrılınca yağ katılıp açık ateşte bitirilir. Yağsız kalem olduğu için yağ mutfaktan gelir; kuyruk ya da iç yağla çalışan mutfak iç yağ grubundan ayrıca seçer.
- Avurt söğüş: haşlanıp soğutulan avurt ince dilimlenir; limon ve sumaklı soğanla, işkembeci ve söğüşçü vitrininde ayrı bir çeşit olarak durur.
- Lokanta menüsü: kavurma yapan restoran ve lokanta mutfağı avurdu yağsız kavurmalık olarak kullanır; porsiyon başına yağ payı mutfağın elindedir.
Pişirme: kısık ateş ve çatal testi
Avurt lifli bir kalem olarak bilinir ve aceleye gelmez. Söğüş için bol suda haşlanır, kaynayınca köpüğü alınır ve ateş kısılır; ölçü çatal testidir, çatal dirençsiz giriyorsa et hazırdır. Haşlanan avurt baskı altında soğutulur ve iyice soğumadan dilimlenmez; ince ve düzgün dilim ancak soğuk etten çıkar.
Kavurma için avurt küçük doğranır, önce kapalı kapta kendi suyunda kısık ateşte yumuşatılır; su çekilip et lif lif ayrılmaya başlayınca yağ eklenir ve açık ateşte kavrulur. Yağsız kalemde et kurumasın diye yağ, et suyunu çektiği anda katılır; tuz ve baharat sonda gelir.
Teslimat, soğuk zincir ve saklama
Dana avurt gece kesiminden çıkar ve sabah soğuk zincirli araçla, İstanbul'un 39 ilçesinde 04:30 ile 15:00 arasında teslim edilir. Sipariş 7/24 verilir, teslim ertesi sabahtır; akşam yazılan avurt sabah tezgahtadır. Güncel fiyat listesi onaylı üyeye hesabında açılır; sitede fiyat yayımlanmaz.
Çiğ avurt dolap soğuğunda, kendi kabında ve ağzı kapalı tutulur; en iyi sonuç teslim gününde ya da ertesi gün işlenen etten alınır. Çiğ halde dondurulabilir, çözdürülen et tekrar dondurulmaz. Haşlanmış avurt kapalı kapta dolapta bekletilir, dilimleneceği kadarı çıkarılır.
Sık sorulanlar
Avurt ile löp yanak aynı kalem mi?
Dana avurt ile löp yanak ayrı kalemlerdir. Sakatatsepeti ikisini katalogda ayrı satırda listeler ve ayrı fiyatlar; sipariş de ayrı satırdan verilir. Avurt yağsız ve lifli bilinen dokusuyla kavurma ve söğüş için çekilir, löp yanak ve baş eti ise kendi adlarıyla ayrıca istenir.
Avurt kavurmaya uygun mu?
Dana avurt kavurmalık bir kalem olarak istenir; lifli dokusu kısık ateşte uzun pişirmede lif lif ayrılır ve tavada dağılmaz. Yağsız olduğu için kavurmanın yağı mutfakta katılır; kuyruk yağı ya da iç yağla çalışan mutfak yağı ayrıca sipariş eder. Söğüşçü ve işkembeci tezgahı avurdu hem kavurma hem söğüş olarak çalışır.
Avurt söğüşe girer mi, nasıl hazırlanır?
Dana avurt söğüş tezgahının kalemlerindendir. Bol suda kısık ateşte haşlanır, çatal testiyle kontrol edilir, baskı altında soğutulur ve soğukken ince dilimlenir; limon ve sumaklı soğanla servis edilir. Vitrinde ayrı bir çeşit olarak durur, müşteri adıyla ister.
Dana Avurt için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.