Toptan iç yağ

İç yağ, mutfakta görünmeyen ama tadı belirleyen gruptur. Kavurmanın kokusu, kıymanın ağızdaki dolgunluğu, tandırın kurumaması hep buradan gelir. Sakatat kalemleri gibi tezgahta sergilenmez; kazanın, kıyma makinesinin ve fırının arka planında çalışır.

Yağlar hayvana ve çıktığı yere göre ayrılır ve birbirinin yerine geçmez. İç yağ grubunun kalemlerinin tamamı bu sayfadaki listede yer alır; katalog genişledikçe yeni satırlar da aynı listeye düşer. Listede kuzu kuyruk yağı, kuzu ve dana gömlek yağı, kavram yağı ile parça kavram, dana böbrek yağı ve dana sırt yağı kendi satırlarıyla durur. Fiyatlar sitede yayınlanmaz; güncel liste onaylı işletme üyesinin hesabında açılır.

Toptan iç yağ kalemleri

Hangi yağ nerede kullanılır

Kuyruk yağı kuzunun kuyruğundan çıkar ve en belirgin kokuyu o verir. Kıyma harmanına giren, kavurmanın tadını kuran, pilav üstü ve tandırda aranan yağ budur. Az miktarı bile tabakta kendini belli eder, o yüzden oranı ustanın kararıdır.

Gömlek yağı iç organları saran ince zarımsı yağdır; dana gömlek yağı ile kuzu gömlek yağı ayrı kalemlerdir. Eridiğinde berrak akar, sarma ve dolma işlerinde ete nem verir, kokoreç sarımında araya konur. Kavram yağı ise böbrek çevresinde toplanan iri blok yağdır; blok halinde ya da parça kavram olarak satılır, kavurma kazanının ve kıymanın klasik yağıdır.

Dana böbrek yağı adından anlaşılacağı gibi böbreği saran yağdır ve kavrama yakın bir tat verir. Katalogda dana sırt yağı da kendi satırında, kilo birimiyle listelenir. Bir mutfakta yağ kalemlerinin hepsi birden bulunmaz; menü hangisini istiyorsa o çekilir, çoğu işletme birkaç kalemle çalışır.

Yağ kaleminde en sık yapılan hata, farklı yağları tek isim altında toplamak. Kavram ile gömlek farklı yerden çıkar, farklı erir ve tabakta farklı durur; siparişi kalem adıyla vermek karışıklığı baştan bitirir.

Tazelik ve saklama

İç yağ, sakatat kalemlerine göre daha uzun dayanır ama kokuyu da daha kolay tutar. Taze yağ beyaza yakın kremdir, ele yapışmaz, kokusu nötrdür. Sararmış ve keskin kokan yağ eski demektir; erittiğinde o koku yemeğe geçer ve baharat kurtarmaz.

Mal gece kesiminden çıkar ve soğuk zincir kırılmadan sabah kapıya gelir. Sıfır ile dört derecede saklanır; eritilip süzülen yağ kapalı kapta daha uzun durur, ama esas olan çiğ halde bekletmemektir.

Sık sorulanlar

Kavram yağı ile gömlek yağı arasındaki fark nedir?

Kavram yağı böbrek çevresinde toplanan iri blok yağdır; kavurma kazanının ve kıymanın yağıdır. Gömlek yağı iç organları saran ince zarımsı yağdır; eridiğinde berrak akar, sarma, dolma ve kokoreç sarımında ete nem verir. İkisi birbirinin yerine geçmez.

Kıyma harmanına hangi yağ girer?

Klasik tercih kuzu kuyruk yağıdır; kokuyu ve ağızdaki dolgunluğu o verir. Daha nötr bir tat isteyen mutfaklar dana kavram yağı kullanır. Oran menüye göre değişir ve ustanın kararıdır.

Dana sırt yağı katalogda var mı?

Dana sırt yağı katalogda iç yağ grubunda kendi satırında listelenir ve kilo ile satılır. Ayrıntısı dana sırt yağı sayfasında yazar; kavram yağı ve dana gömlek yağı ayrı satırlardır, her biri ayrı fiyatlanır. Yağ kalemleri sakatat kalemleriyle aynı siparişe yazılır.

İç yağ nasıl saklanır?

Çiğ yağ sıfır ile dört derecede, kapalı kapta saklanır ve bekletilmez. Taze yağ beyaza yakın kremdir ve kokusu nötrdür; sararma ile keskin koku eskimenin işaretidir, o koku eritildiğinde yemeğe geçer.

İç yağ toptan nasıl sipariş edilir?

Yağ kalemleri kilo ile satılır ve diğer sakatat kalemleriyle aynı siparişe yazılır, tek teslimatta gelir. Sipariş hattı 7/24 açıktır; teslimat her sabah 04:30 ile 15:00 arasında yapılır.

İşletmene toptan sakatat tedariği

Hesabını aç, güncel fiyat listen hesabında görünsün. Sipariş 7/24 açık.

İşletme Hesabı Aç