Dana Gömlek Yağı
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Dana gömlek yağı, büyükbaşın karın boşluğunu saran geniş yapraklı iç yağıdır. Örgüsü kuzu gömleğiyle aynı, ölçeği bambaşka: tek yaprak kuzununkinin birkaç katı yüzey verir, zarı daha kalın, eli daha dayanıklıdır.
Büyük parça sarımı yapan mutfakların kalemi budur. Rosto saran, tepsiye büyük köfte döşeyen, kazan kaldıran işletmeler kuzu yaprağıyla uğraşmak yerine danaya geçer. Kasap tezgahında ise eritmelik iç yağı olarak ayrılır.
Kuzu gömleğinden farkı
İki gömlek yağı aynı işi görmez; seçimi işin boyu belirler:
- Yaprak geniştir; rosto boyu parçalar tek katta eksiksiz sarılır.
- Zar kalın ve dayanıklıdır; uzun fırın sürelerinde dağılmadan tutar.
- Yağ damarları iridir; eritmeye ayrıldığında aynı kilodan daha çok yağ süzülür.
- Tat daha belirgindir; küçük porsiyon sarımlarında kuzunun ince yaprağı tercih edilir.
Fırında ve kazanda kullanım
Rosto sarımında yaprak parçayı tek katta örter; fırında büzülüp formu tutar, eriyen yağ üstten süzülerek parçayı kendi kendine yağlar. İple sıkı bağlama derdini azaltır. Tepsi köftesi ve büyük sarım işlerinde de aynı mantık çalışır.
Eritme tarafında dana iç yağı kısık ateşte eritilir, tortusu süzülür ve kavurma kazanının başlangıç yağı olur. Süzülmüş yağ kapalı kapta dolapta uzun süre bozulmadan durur; kazan gününe hazır bekler. Katalogda Dana Parça Kavram ve Dana Sırt Yağı ayrı satırlarda listelenir; her yağ kalemi kendi satırından sipariş edilir.
Teslim ve tazelik
Teslim formu iç yağıdır; yaprak halinde, gece kesiminden gelir ve soğuk zincir bozulmadan sabah kapına iner. Araçlar sabaha karşı depodan çıkar; teslim aralığı 04:30-15:00 arasıdır, 39 ilçenin tamamı kapsamdadır. Sipariş 7/24 açık; başvuru sitede, hızlı soru için 0537 258 12 82 numaralı WhatsApp hattı çalışır.
Tazelik kontrolü kuzudakiyle aynıdır: krem beyaz renk, serin ve kuru yüzey, nötr koku. Grileşmiş ya da yapışkanlaşmış yaprağı işe sokma.
Porsiyon ve saklama
Geniş yaprağı gelir gelmez kullanım boyuna göre kes; rosto boyu, tepsi boyu, eritmelik diye ayır. Yassı paketleyip dondur; katların arasına kağıt koyarsan tek tek çıkar. Eritilmiş ve süzülmüş yağı ayrı kapta tutmak, yaprak stoğunu sarım işlerine saklamanı sağlar.
Sık sorulanlar
Dana mı kuzu gömlek yağı mı almalıyım?
İşin boyuna bak. Rosto, tepsi ve uzun fırın işleri dana ister; ciğer sarma gibi küçük porsiyon işlerinde kuzunun ince yaprağı daha temiz sonuç verir. İki kalemi birlikte çalışan mutfak da çoktur.
Bir yaprak kaç kilo gelir?
Hayvana göre değişir; standart bir yaprak ağırlığı yoktur. Sipariş kilogram üzerinden verilir; ihtiyacını kilo olarak yaz, yaprak sayısını dert etme.
Eritme yağı hangi işlerde kullanılır?
Kavurma başta. Süzülmüş iç yağı kazanın ilk yağıdır; bazı mutfaklar sac ve tava işlerinde de kullanır. Tortuyu iyice süzmek kokuyu temiz tutar.
Dana Gömlek Yağı için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.