Dana Sırt Yağı
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Dana sırt yağı, dananın sırt bölgesinden ayrılan ve harcın yağ oranını ayarlamakta kullanılan bir yağ kalemidir; Sakatatsepeti katalogunda kendi satırında, yağ ürünlerinin listelendiği sayfada yer alır. Sakatatsepeti sırt yağını gece kesiminden alır ve soğuk zincirle işletmenin kapısına getirir; sipariş kilogramla verilir, güncel fiyat listesi onaylı üyeye hesabında açılır.
Dana sırt yağını en çok sucuk ve kıyma çeken kasap, köfte harcı hazırlayan restoran ve lokanta mutfağı ile kavurma yapan işletme çeker. Harcın yağ oranı tabakta hissedilen kuruluğu ve dolgunluğu belirlediği için yağ, etin kendisi kadar planlanan bir kalemdir; sırt yağı bu ayarı yapmak için ayrı satırdan sipariş edilir.
Harçta yağ oranı ayarı
Sırt yağının asıl işi harcın yağ oranını ayarlamaktır. Yağsız etle çekilen kıyma, köfte ve sucuk harcı tavada ve ızgarada kurur; harca katılan yağ eti toparlar, pişerken nem bırakır ve tadı taşır. Oran işletmenin reçetesine ve harcın gireceği işe göre değişir; bu sayfa reçete vermez, kalemin harçtaki yerini anlatır.
Sırt yağı harç tarafında üç yerde çalışır:
- Kıyma: yağsız etle çekilen kıymaya ayrı tartılan yağ katılır; oranı kasap belirler, soğuk yağ makineden daha temiz geçer.
- Köfte: harca giren yağ köfteyi ızgarada ve tavada kuru bırakmaz; payı ustanın elindedir.
- Sucuk: sucuk harcının yağı ayrı tartılıp ete karıştırılır; oran ve baharat üreticinin kendi reçetesidir.
Sırt yağı, kavram ve kuyruk yağı
Sırt yağı, kavram yağı ve kuzu kuyruk yağı aynı rafta durur ama aynı işi görmez. Kavram yağı çoğunlukla eritilip süzülerek kullanılır; böbrek yağı kavurma kazanının yağıdır, gömlek yağı ise sarma işlerinde kullanılır. Kuzu kuyruk yağı kokusuyla tabakta kendini belli eder. Sırt yağı dananın kendi cinsinden yağ olduğu için, dana kıyması ve sucuk harcında oranı yükseltirken etin tadının yönünü değiştirmez.
Yağ kalemini adıyla sipariş etmek karışıklığı baştan bitirir. Her yağ farklı yerden çıkar, farklı erir ve tabakta farklı durur; listede hepsi ayrı satırdadır ve ayrı fiyatlanır. Yağlar sakatat kalemleriyle aynı gece kesiminden çıkar ve aynı soğuk zincirle taşınır; yağ kalemlerini topluca görmek isteyen işletme iç yağ sayfasına bakar.
Kavurma ve eritme
Sırt yağı harcın dışında kavurmada da iş görür. Kısık ateşte eritilip süzülen yağ kavurma kazanının başlangıç yağı olur; tortu iyice süzüldükçe koku temiz kalır. Eritmede izlenen adımların sırası kavram yağı sayfasındakiyle aynı işler; yağın erime hızı ve kokusu ise kalemden kaleme değişir.
Kavurma yapan mutfak yağı ayrı tartar ve ayrı stoklar. Süzülmüş yağ kapalı kapta soğukta ham yağdan uzun durur; ham pay ise kullanım boyuna göre bölünüp dondurulur. Kazan günü belliyse yağ bir gece önce yazılır ve sabah teslimle tezgaha girer.
Teslimat, soğuk zincir ve saklama
Dana sırt yağı gece kesiminden çıkar ve sabah soğuk zincirli araçla, İstanbul'un 39 ilçesinde 04:30 ile 15:00 arasında teslim edilir. Sipariş 7/24 açıktır ve teslim ertesi sabahtır; akşam yazılan yağ sabah tezgahtadır. Sakatatsepeti yalnız işletmeye satar, son tüketiciye satış yapmaz; güncel liste onaylı üyeye hesabında açılır. Başvuru iletişim sayfasından yapılır, hızlı soru için 0537 258 12 82 numaralı WhatsApp hattı çalışır.
Taze yağın rengi beyaza yakın kremdir, yüzeyi kuru ve serindir, kokusu nötrdür. Sararmış ya da keskin kokan yağ bekletilmiş demektir; eritildiğinde o koku yemeğe geçer. Çiğ yağ soğuk dolapta, kapalı kapta ve günlük pay ayrılarak bekletilir.
Sık sorulanlar
Sırt yağı ile kavram yağı arasında ne fark var?
Dana sırt yağı ile kavram yağı ayrı kalemlerdir. Kavram yağı çoğunlukla eritilip süzülerek kullanılır; sırt yağı ise daha çok kıyma, köfte ve sucuk harcında yağ oranı ayarı için çekilir. Sakatatsepeti iki kalemi ayrı satırda listeler ve ayrı fiyatlar; ikisini birlikte çalışan mutfak da vardır.
Kıymaya ne kadar sırt yağı katılır?
Yağ oranı işletmenin reçetesine göre değişir; Sakatatsepeti standart bir oran vermez. Kıymanın nerede kullanılacağı, etin kendi yağı ve tezgahın alışkanlığı oranı belirler; kasap yağı ayrı tartar ve kendi harmanını kurar. Sipariş kilogramla verilir, ihtiyaç kilo olarak yazılır.
Sırt yağı nasıl saklanır, dondurulabilir mi?
Çiğ sırt yağı soğuk dolapta, kendi kabında ve ağzı kapalı tutulur; günlük payın dışındaki kısım kullanım boyuna bölünüp dondurulur. Çözülen yağ tekrar dondurulmaz. Eritilip süzülmüş yağ kapalı kapta soğukta ham yağdan uzun durur; harç günü çıkarılacak pay küçük parçalar halinde ayrılırsa hızlı çözülür.
Dana Sırt Yağı için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.