Kuzu Gömlek Yağı
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Kuzu gömlek yağı, kuzunun karın boşluğunda mideyi önlük gibi örten ince, ağ dokulu iç yağıdır. Zarın üzerinde damar damar gezen yağ ateşte erir ve sardığı her şeyi kendi yağında pişirir. Ciğer sarmanın ve iyi sarılmış kokorecin görünmeyen emeği bu yapraktır.
Asıl alıcısı kokoreççi ve ciğerci. Şişe bağırsakla birlikte gömlek yağı katlayan kokoreççi, malın kömürde kurumasını böyle önler. Ciğer sarma çıkaran ocakbaşı ve ızgara mutfakları da porsiyonluk sarım için ince, deliksiz yaprak arar.
Ağ doku ateşte ne yapar
Gömlek yağının değeri kalınlığında değil örgüsündedir. İnce zar pişerken önce büzülür, sardığı parçayı sıkıca kavrar; sonra üzerindeki yağ damarları eriyip malın üstünden süzülür. Sonuç: dışı tutmuş, içi kurumamış bir sarım. Aynı işi fırçayla yağ sürerek tutturamazsın; burada yağ sürekli ve her yönden gelir.
Sarım öncesi ılık su banyosu
Soğuk gömlek yağı katlı ve yapışıktır; zorlanırsa yırtılır. Birkaç dakika ılık suda beklet, kendiliğinden açılır. Tezgaha ser, delikli bölgeleri kenara al, sardığın parçanın boyuna göre kes. Kat sayısı pişirme süresine bağlıdır: çabuk pişen ciğer tek katla döner, şişte uzun dönen kokoreçte çift kat dayanır.
Teslim formu ve tazelik kontrolü
Kuzu gömlek yağı iç yağı olarak teslim edilir; yaprak bütünlüğü korunur. Gece kesiminden alınır, soğuk zincirle taşınır ve İstanbul'un 39 ilçesinde sabah teslim edilir. Tezgahta bakacağın şey üçtür: renk beyazla krem arasında olacak, yüzey nemli ama yapışkan olmayacak, koku nötr kalacak.
Saklama: yassı ser, araya kağıt koy
İnce olduğu için çabuk hava alır; dolapta bekletmeyi kısa tut. Dondurucuya kaldıracaksan yaprakları yassı porsiyonlar halinde katla, aralarına yağlı kağıt koy; ihtiyacın kadarını çıkarır, kalanına dokunmazsın. Çözdürmede dolap da doğrudan ılık su banyosu da çalışır; banyo zaten sarım öncesi rutinin parçasıdır.
Sık sorulanlar
Gömlek yağı yırtılmadan nasıl açılır?
Ilık suyla. Soğuk yaprak katlarına yapışır; birkaç dakika ılık suda bekleyen yaprak kendiliğinden gevşer. Kuru kuruya çekiştirmek en sık yırtılma sebebidir.
Kokoreçte gömlek yağı şart mı?
Ustasına göre değişir ama yağsız sarılan kokoreç kömürde çabuk kurur. Şişe katlanan gömlek yağı dönerken eriyip bağırsağı içeriden yağlar; dışı kızarmış, içi yumuşak sonucu veren budur.
Yaprak boyu standart mı?
Değil; doğal üründür, yaprak hayvana göre değişir. Tartı kilogram üzerinden yapılır. Küçük sarım işlerinde büyük yaprak kesilerek kullanılır, fire vermez.
Kuzu Gömlek Yağı için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.