Kuzu Ciğer
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Kuzu ciğer, dana ciğere göre küçük ve ince dokulu bir sakatat kalemidir; bütün teslim edilir, günlük kesimden çıkar. Tek parça, kuzunun boyuna göre çoğunlukla 600-800 gram gelir; dokusu sıkı ama yumuşaktır, tadı dananınkinden hafiftir. Kesim gece yapılır, araçlar sabaha karşı yola çıkar, teslimat 15:00'e kadar biter.
Kuzu ciğerin asıl alıcısı ciğerciler ve kebapçılardır: şiş ciğer kuzu ciğerle yapılır, dana bu işte onun yerini tutmaz. Tava ve arnavut ciğeri çalışan lokantalar ile kahvaltıya ciğer kavurması koyan işletmeler de bu kalemden alır.
Kuzu ciğer ile dana ciğer arasındaki fark
Fark boyutla sınırlı değil. Kuzu ciğerin zarı incedir, dokusu sıktır, tavada daha kısa sürede pişer. Dana ciğer iri yaprak ve bol kavurma çıkarır; kuzu ciğer ise şişte ve küçük kuşbaşında değerlenir. Arnavut ciğerinin eski tarifleri kuzu ciğer üzerine kuruludur; bugün dana ile çalışan mutfak da çoktur ama ikisinin tava süresi ayrı ayarlanır, çünkü kuzu daha çabuk pişer.
Bir fark da parça hesabıdır: dana ciğer kiloyla bölünür, kuzu ciğer parça sayısıyla da düşünülür. Tek parça ciğer, küçük mutfağın günlük planını kolaylaştırır.
Şiş, tava, kavurma: kuzu ciğerin mutfaktaki yeri
Ciğer şiş bu ürünün baş tacıdır: kuşbaşı kesilen ciğer kuyruk yağıyla şişe dizilir, közde kısa sürede pişer; Güneydoğu usulü ciğer kebabının ciğeri kuzudur. Tavada ince dilim ya da kuşbaşı çalışılır; sabah kavurması yapan işletme soğanla kısa süre çevirir. Hangi kullanım olursa olsun süre kısadır; kuzu ciğeri ateşte unutmak, dananınkinden hızlı sertleştirir. Ciğer takımının öteki kalemleri katalogda ayrı satırlardadır; Kuzu Akciğer kendi satırından sipariş edilir.
Alırken neye bakarsın
Kuzu ciğerinde ilk bakılacak yer safra tarafıdır: yeşile çalan bulaşık tek başına geri çevirme sebebidir; görüntüyü bozmakla kalmaz, değdiği parçaya acılık verir.
Gerisi gözle ve elle kısa sürede anlaşılır. Renk dananınkinden açıktır; canlı, tek ton bir kırmızı-kahve ararsın. Yüzey nemli ve gergin durmalı, parmak baskısından toparlanmalı; pörsümüş, matlaşmış ya da iz tutan ciğer beklemiş maldır.
Teslim şekli ve soğuk oda düzeni
Ciğerler bütün halde, günlük kesimden gelir; soğuk zincir mezbahadan kapına kadar korunur. Tezgahta 0-2 derecede, kapalı ve üst üste yığılmamış şekilde tut. Zarı şişe ya da tavaya hazırlanırken çek; soğuk ciğerde ince zar elle tek hamlede sıyrılır. Sipariş 7/24 açık; akşam yazılan kuzu ciğerini ertesi sabah 04:30-15:00 aralığında teslim alırsın. Kuzu sakatat grubundaki Kuzu İç Eti (Yağsız) ve Kuzu Uykuluk katalogda kendi satırlarında listelenir ve aynı siparişe yazılır.
Sık sorulanlar
Bir kuzu ciğerinden kaç porsiyon çıkar?
Tek ciğer kuzunun boyuna göre değişir, çoğunlukla 600-800 gram gelir; şişte ve tavada kaç gram çalıştığına göre dört ile altı porsiyon düşünebilirsin. Sipariş kilo üzerinden verilir, gelen parçalar bütündür.
Şiş için zar çekilmeli mi?
Çekilmeli. Zar ateşte büzülür, parçayı kastırıp şeklini bozar. Kuzu ciğerin zarı ince olduğundan iş uzun sürmez; ciğer soğukken kenarından tutup elle sıyırırsın.
Kuzu ciğerin doğranmış hali var mı?
Kuzu ciğeri bütün teslim ediyoruz; parça küçük olduğu için doğrama işi kısadır. Bıçak işi bitmiş kuşbaşı arayan mutfaklar için hazır seçenek Dana Ciğer (Doğranmış) kaleminde.
Kuzu Ciğer için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.