Kuzu Yürek
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Köz iyice harlandığında şişe ilk dizilen kalemlerden biri yürektir; küçük gövdesi servisi bekletmez. Kuzu yürek, küçük gövdeli ve ince dokulu bir sakatat kalemidir; şişin ve ızgaranın malıdır. Dana yüreğin küçültülmüşü gibi düşünme: doku daha ince, közde birkaç dakikada yolunu alır.
Kokoreççi tezgahında yürek şiş, ocakbaşında ızgara yürek bu kalemle döner. Kuzu yüreği bütün teslim ederiz; parçayı nasıl açacağına usta kendi karar verir. Sipariş 7/24 açıktır, mal gece kesiminden çıkar, soğuk zincir bozulmadan sabah kapına gelir.
Bütün teslim: açma şekli sana kalır
Bütün gelen yürekte üç yol var. Adet servis için olduğu gibi şişe takarsın. Izgara için ikiye yararsın. Şiş için kelebek açarsın: tepeden girip parçayı yaprak gibi yayarsın, köz her yüzeye eşit değer.
Açtıktan sonra iş iki dakikadır: odacıkları akan suda çalkala, pıhtı varsa çıkar, tepedeki damar ağızlarını ve kapak yağını bıçakla düzelt. Bütün teslim bu esnekliği verdiği için ustalar açılmış mala göre bunu tercih eder.
Közde ve şişte kuzu yürek
Küçük parça çabuk pişer, çabuk da kurur. Kural basit: iyi yanmış kor, kısa süre. Yüzey mühürlenince çek, iki üç dakika dinlendir. Zeytinyağı, kekik ve pul biberle yarım saatlik kısa bir yatırma közde iyi sonuç verir; uzun marinasyon bu incelikte bir parçaya gerekmez.
Adet hesabı ve seçim
Birim kilodur; adet başı yaklaşık 200 gram gelir, bir kilodan kabaca 4-6 adet yürek çıkar. Menü ve porsiyon planını buna göre kur.
Seçerken şuna bak: yüzey parlak ve diri olmalı, parmak baskısında geri toplamalı. Tepedeki kapak yağı krem beyaz durur, koku temizdir. Matlaşmış, gevşek parça bekletilmiş maldır.
Dolapta kuzu yürek
Yürekte saklamanın düşmanı yığındır: üst üste konan parçaların arası terler, doku gevşer. Tek kat dizilmiş, altı süzülen delikli küvet bu yüzden işe yarar; dolabın 0-2 derecelik bölümü yeterlidir. Bekletmeyi uzatma, ilk günlerde işle; açıp temizlediğin yüreği o gün şişe tak.
Sık sorulanlar
Şişe bütün mü takayım, kelebek mi açayım?
Kuzu yürek şişe bütün de takılır kelebek de açılır, iş servise bakar. Adet servis ve tok doku istiyorsan bütün tak, süreyi biraz uzat. Hızlı servis ve közün her yüzeye değmesini istiyorsan kelebek aç; kelebek açılmış yürek şişte iki üç dakikada pişer.
Bir kilodan kaç adet yürek çıkar?
Kuzunun boyuna göre değişir; adet başı yaklaşık 200 gram, yani kabaca 4 ile 6 adet arası. Porsiyon başına iki üç adet hesaplayan ocakbaşılar kilo siparişini buna göre verir.
Kuzu yürekle dana yürek aynı işi görür mü?
Görmez. Kuzu yürek küçük ve ince dokuludur, şişin ve ızgaranın malıdır, bütün teslim edilir. Dana yürek iri tek parçadır, kavurma ve dilim ızgara için doğranır, damarı alınmış gelir. Menüde ikisi ayrı işlerin malzemesidir.
Kuzu Yürek için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.