Dana Kavram Yağı
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Kavram, kasap dilinde dananın karın boşluğundan alınan iç yağın adıdır. Kavram yağı eritilip süzülerek kullanılır; işletme mutfağının kavurma ve kızartma yağı buradan çıkar. Blok halde, kg ile teslim edilir.
Kazanla çalışan mutfağın kalemidir. Kavurma üreten kasap, kendi don yağını çıkaran lokanta ve harcına iç yağ katan üretici düzenli alır. Adı tezgah dışında az duyulur ama yağını kendi eriten her mutfakta işi büyüktür.
Kavram yağı ne işe yarar
Ham iç yağ olarak gelir; sen eritir, süzer, kendi yağını çıkarırsın. Eritilip süzülmüş haline don yağı denir. Kavurma bu yağda çekilir; kızartmada ve sotede de kullanılır. Kavurma kavanoza ya da küpe basılırken üstünü kapatan yağ da yine budur; usul öyledir.
Hazır yağ yerine kendi yağını eriten mutfak, kokuyu ve kıvamı kendi kontrol eder. Hangi kazan, ne kadar süre, hangi ateş: hepsi senin elinde olur.
Blok mu, parça mı?
Blok, tek seferde çok yağ eriten işletmenin formudur. Büyük kazan kuruyorsan, haftalık eritme yapıyorsan blok verimlidir; teraziye ve depoya toplu girer.
Küçük kaplarla az az eritiyorsan doğranmış hali daha rahattır; onun için listede ayrıca dana parça kavram kalemi var. Aynı yağ, farklı teslim formu. Kararsız kalırsan gündelik eritme miktarına bak: kazan dolduran blokta kalsın, tenceresi küçük olan parçaya geçsin. Yağ kalemlerinin tamamı listede ayrı satırdadır; Dana Sırt Yağı da kendi satırından sipariş edilir.
Eritmenin yolu
Bloğu küçük doğra. Kazanın dibine az su koyup kısık ateşte başlarsan yağ dibe tutmaz; su eritme sırasında uçar gider. Ara sıra karıştır.
Kıtırlar dibe çöküp yağ berraklaşınca sıcakken süz: önce tel süzgeç, istersen ardından bez. Süzülen yağ soğuyunca katılaşır ve beyazlaşır; kapalı kapta soğukta saklanır.
Tazelik, teslim ve saklama
Kavram gece kesiminde ayrılır, soğuk zincir bozulmadan işletmene gelir. Düzen şudur: sipariş 7/24 toplanır, 39 ilçedeki dağıtım her sabah 04:30 ile 15:00 arasında tamamlanır.
Teslim aldığında kokusu temiz, dokusu sıkı olmalı. Günlük payını soğuk dolapta tut; kalanını bölüp dondur. Süzülmüş yağ ham yağdan uzun dayanır; onu da kapalı kapta beklet.
Sık sorulanlar
Kavram yağı ile don yağı aynı şey mi?
Değil. Kavram ham iç yağdır; don yağı onun eritilip süzülmüş halidir. Bizden kavramı alırsın, don yağını kendi kazanında çıkarırsın.
Bloğu tek seferde eritmek zorunda mıyım?
Hayır. Bloğu böl, ihtiyacın kadarını erit; kalan ham parçaları poşetleyip dondur. Donmuş parça, eritme günü doğrudan kazana girer.
Eritince geriye kalan kıtırlarla ne yapılır?
Yağ süzüldükten sonra kıtırlar süzgeçte kalır. Asıl ürün berrak yağdır; kıtırları süzgeçte iyice sıkarsan içlerinde kalan yağı da alırsın.
Dana Kavram Yağı için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.