Dana Pöç (Kuyruk)
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Gece boyu kısık ateşte kaynayıp soğuyunca titreyen o çorba suyunun arkasında çoğu zaman kuyruk vardır. Dana pöç, dananın kuyruk kısmıdır: boğum boğum ilerleyen kemikler ve o kemikleri saran etten oluşur; tezgahta çoğu yerde kısaca kuyruk diye geçer. Kemik, ilik ve bağ dokusu bir arada olduğu için kazanda ağır, derin bir su verir. Kuyruk çorbası da haşlama da bu parçanın üstüne kuruludur.
Pöçü en çok işkembeciler, kelle paça salonları ve çorbayı kendi kazanında kaynatan restoranlar çeker. Sakatatsepeti pöçü bütün kuyruk olarak teslim eder; mal gece kesiminden çıkar, soğuk zincirle gelir. Siparişi istediğin saat verirsin, araçlar sabaha karşı yola çıkar ve teslimat 15:00'e kadar tamamlanır.
Bütün kuyruk elinde ne demek
Kuyruk kökten uca incelir; kalın boğumlar dipte, ince uç en sonda. Bütün gelmesi porsiyon kontrolünü sana bırakır: dipteki iri boğumlar haşlamaya, orta kısım çorbaya, ince uç kazan suyunu koyultmaya gider. Hiçbir parçası ziyan olmaz.
Kesim için testereye gerek yok. Boğumun eklem yerini parmakla yoklarsın, bıçağı oraya verirsin; eklemden geçen bıçak kemiğe takılmadan iner. Alışkın bir el bütün kuyruğu iki dakikada porsiyonlar.
İyi pöçü tezgahta nasıl tanırsın
Kuyruk durumunu saklayamaz; asıl kontrol eklem aralarındadır. Parmağını boğumların arasında gezdir: nem normaldir, kayganlık ve sümüksü his ise malın geri döneceği anlamına gelir.
Gerisi göz işidir. Et canlı, koyu pembe-kırmızı, yağ örtüsü krem beyaz olmalı; sararıp camlaşmış yağ ile grileşen yüzey bekletilmiş kuyruğun işaretidir. Kokusu da temiz, hafif tatlımsı bir et kokusudur.
Dolapta bekletme ve kazan planı
Kapalı poşet pöçün düşmanıdır: kendi suyunda bekleyen kuyruğun yüzeyi bozulur. Delikli küvete al, altına süzme kabı yerleştir, dolabın 0-2 derecelik gözünde beklet. İlk iki üç günde kazana girmesi en iyisidir. Haftalık kazan planı yapıyorsan boğumlara ayırıp derin dondurucuya almak da yaygın pratiktir; çözdürmeyi dolapta, bir gecede yap.
Kazanda pöç: çorbanın ölçüsü
Pöç aceleye gelmez. Kısık ateşte üç dört saat kaynar; et kemikten kendiliğinden ayrılınca iş bitmiştir. Bağ dokusu bu sürede suya iner; doğru kaynamış pöçün suyu soğuyunca jel tutar. Kazandaki ustanın ölçüsü budur: sabah dolaptan çıkan su titriyorsa çorba yerini bulmuş demektir.
Haşlamada iri boğumları bütün bırak; kemik etrafındaki et servis tabağında kendini gösterir.
Sık sorulanlar
Pöç keserken testere gerekir mi?
Gerekmez. Kuyruk boğumlarının arasındaki eklemi bulup bıçağı oradan verirsen kemiğe hiç takılmadan porsiyonlarsın. Testere ancak eklem dışından, kemiğin ortasından geçmek istersen gerekir; buna çoğu mutfakta ihtiyaç yoktur.
Bir bütün kuyruk kaç kilo gelir?
Hayvana göre değişir; çoğu kuyruk 1 ile 2 kilo arasında tartar. Birim kilodur; siparişini kilo üzerinden verirsin, kuyruklar bütün gelir.
Çorbanın suyu jel tutmuyor, sorun nerede?
İki ihtimal var: ya kaynama süresi kısa kalmıştır ya da su ete göre fazladır. Bağ dokusunun suya inmesi saat ister; kısık ateşte süreyi uzat, gerekirse suyu açık kaynatıp çektir.
Dana Pöç (Kuyruk) için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.