Dana Dil
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Dana dil, haşlanıp soyulduktan sonra söğüş, kavurma ve tost gibi birçok klasiğin temelini oluşturan bütün bir sakatat kalemidir. Sakatatsepeti dili kökü temizlenmiş halde teslim eder: kök yağı, bezler ve gırtlak bağlantısı alınmıştır. Tarttığın gramajın tamamı işlenecek üründür.
Söğüşçü ve işkembeci tezgahının demirbaşı olduğu kadar ocakbaşının soğuk başlangıcında, restoranın sandviç ve kavurma menüsünde de yeri var. Kökü temizlenmiş teslim, mutfaktaki bıçak işçiliğini ve fireyi ortadan kaldırır; dil yıkanır, doğrudan tencereye girer.
Kökü temizlenmiş ne demek?
Dilin kök tarafında yağ, bez ve gırtlak bağlantısı bulunur; ayıklanması vakit alan, bıçak isteyen bir iştir. Biz bu temizliği kesim tarafında yapıyoruz. Mutfağa gelen dil için ayrıca usta mesaisi gerekmez, fire hesabı yapmana gerek kalmaz. Ürün kilo bazında tartılır, gece kesiminden çıkar ve sabah soğuk zincirli araçla gelir; teslimat 04:30 ile 15:00 arasındadır, sabah hazırlığına yetişir.
Söğüş için haşlama ve soyma pratiği
Söğüşün sırrı haşlamada ve soymada. Dili soğuk sudan başlatıp kısık ateşte haşla; kaynar suya atılan dilin dışı kasılır, içi geç pişer. Bütün dana dili tencerede birkaç saat ister, düdüklüde süre belirgin kısalır. Ölçü saat değil çataldır: kök tarafına dirençsiz giriyorsa pişmiştir.
Soyma sıcakken yapılır. Haşlanan dili soğuk suya alıp beyaz deriyi uçtan köke doğru çek; soğuyan dilin derisi ete yapışır, soyması zorlaşır. Söğüşlük dili soyduktan sonra baskı altında soğut ve dolapta dinlendir; dilim o zaman dağılmadan, ince ve düzgün çıkar.
Sıcak ve soğuk menüde dil
Haşlanmış dil mutfakta dört ana yola ayrılır:
- Söğüş: ince dilim, limon ve isteğe göre sumaklı soğanla. Soğuk vitrinin klasik kalemi.
- Dil kavurma: haşlanmış dili küp doğra, tereyağında yüksek ateşte çevir.
- Dilli tost ve sandviç: dilimlenmiş söğüşün kaşarla ikilisi en bilinen halidir.
- Dil ızgara: haşlanmış kalın dilimler mangalda renk alınca servise çıkar.
Tazelik işaretleri ve saklama
Taze dilin yüzeyi parlak ve nemli durur; kuruma ve renk dönmesi bekletme işaretidir. Teslim aldığın dili 0-4 derecede tut, iki üç gün içinde haşla. Haşlanıp soyulmuş dil ağzı kapalı kapta dolapta birkaç gün servis edilebilir; çiğ dil şoklamaya da uygundur. Sipariş hattı 7/24 açık, ertesi sabah teslim alırsın.
Sık sorulanlar
Dana dil kaç saatte haşlanır?
Bütün dana dili kısık ateşte tencerede ortalama üç saat civarı ister; düdüklü tencere bu süreyi ciddi kısaltır. Kesin ölçü çataldır: dilin kök tarafına çatal dirençsiz giriyorsa hazırdır, direniyorsa süre uzar.
Dil derisi soyulmuş halde mi geliyor?
Hayır. Dil çiğ ve derisiyle gelir; beyaz deri ancak haşlandıktan sonra soyulabilir, çiğ soyulmaz. Bizim yaptığımız temizlik kök tarafındadır: yağ, bez ve gırtlak bağlantısı alınmış gelir, tencereye olduğu gibi girer.
Söğüş dilimleri neden dağılıyor?
İki sebebi olur: dil sıcakken dilimlenmiştir ya da baskısız soğutulmuştur. Soyduğun dili düz bir kapta üzerine hafif ağırlık koyarak soğut, dolapta dinlendir ve dilimi soğukken at. Keskin ince bıçak ya da gıda dilimleyici işi kolaylaştırır.
Dana Dil için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.