Dana İşkembe (Doğranmış)
- SATIŞ BİRİMİ
- kg
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Doğranmış dana işkembe, temizlenmiş dana işkembesinin çorbalık boyda kesilmiş halidir; poşetten çıkar, durulanır, doğrudan kazana girer. Bıçak işçiliği bizde biter, sende kazan kurulur.
Bu formu en çok çorbacılar ve yoğun servis çıkaran lokantalar alır. Çok kazan kaynatan mutfakta işkembe doğramaya ayrılan mesai ciddi bir kalemdir; tezgah dar, eleman sayılıysa daha da ciddidir. Toptan işkembe alan ama doğramaya adam ayıramayan mutfağın çözümü budur. İstanbul genelinde 39 ilçeye soğuk zincirle, her sabah 04:30-15:00 aralığında teslim ediyoruz.
Çorbalık boy ne demek?
Kaşığa gelen, birbirine yakın boyda parçalar demek. Eş boy eş pişme getirir: kazanda kimi parça dağılırken kimi diri kalmaz, kepçeye her seferinde aynı çorba gelir.
Doğrama temizlenmiş işkembeden yapılır; kesime giren mal zaten haşlamaya hazırdır. Yani doğranmış almak temizlikten vazgeçmek değildir, üstüne kesim işçiliğini de almaktır.
Bütün mü, doğranmış mı? Dürüst kıyas
İkisini de satıyoruz, o yüzden rahat söyleriz: her mutfağa doğranmış uymaz.
- Doğranmış al: ana ürünün çorbaysa, doğrama mesaisi sana pahalıya geliyorsa, tezgahın darsa.
- Bütün al: tuzlama yapıyorsan. Porsiyonluk kesim haşlamadan sonra ustanın bıçağında olur.
- Bütün al: kendi doğrama kalınlığın, kendi kazan usulün varsa. O zaman Dana İşkembe sayfasına bak.
- Katalogda ayrıca Dana Lopa İşkembe satırı var; lopayı ayrı yazan işletme siparişine ayrı satır olarak ekler.
Doğranmış malın tezgah kuralı: bekletme
Kesilmiş işkembenin açık yüzeyi bütüne göre fazladır; bu yüzden daha hızlı işlenmesi gerekir. Araçtan teslim alır almaz dolaba, o gün içinde kazana. Doğranmış işkembede günlük sipariş düzeni bütünden bile önemlidir.
Teslimat sabah 04:30 ile 15:00 arasında geldiği için mal günün kazanına yetişir; düzen zaten buna göre kurulu.
Kazana giriş sırası
Sıra kısa: durula, kaynar suya al, ilk köpüğü sıyır, kısık ateşte yumuşayana kadar bırak. Haşlama suyu çorbanın temelidir, dökülmez. Terbiyesi, sarımsağı, sirkesi işletmenin imzasıdır; biz kazana kadar olan kısmı düzeltiyoruz.
Sık sorulanlar
Doğranmış işkembe bütüne göre daha mı çabuk bozulur?
Daha hızlı işlenmesi gerekir; kesilmiş yüzey fazladır. Soğuk zincirle gelir, teslim aldığın gün kazana alman en doğrusudur. Günlük sipariş pratiği tam bu yüzden vardır.
Doğrama boyu standart mı?
Çorbalık standart boyda, kaşığa gelen ölçüde kesilir. Farklı bir ihtiyacın varsa siparişten önce 0537 258 12 82 numarasından WhatsApp yaz, netleştirelim.
Tuzlama için doğranmış işkembe olur mu?
Olmaz. Tuzlama, haşlanmış bütün işkembeden porsiyonluk kesilir; o kesim ustanın elindedir. Tuzlama için bütün Dana İşkembe al; çorba kazanı için doğru form doğranmış olandır.
Dana İşkembe (Doğranmış) için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.