Kuzu Paça
- SATIŞ BİRİMİ
- adet
- FİYAT
- Onaylı üyeye görünür
Kuzu paça, küçükbaş ayağının ütülenmiş halidir; tabağa bütün konan porsiyonluk haşlamanın ve kuzu paça çorbasının malzemesidir. Kilo değil adet üzerinden sipariş verilir; bu da porsiyon hesabını doğrudan tabak sayısına bağlar.
Paçacının menüsünde kuzu paça ayrı bir kalemdir: dana paça çorbanın gövdesini kurarken kuzu paça tabakta bütün servis edilir, müşteri kemiğinden sıyırarak yer. İşkembeciler, çorbacılar ve haşlama çalışan lokantalar alır. Kelle paça kazanı kuran işletme katalogdaki Kuzu Kelle ve Toklu Kelle satırlarını da aynı siparişe yazar. Soğuk zincirle, İstanbul geneli 39 ilçeye sabah teslim edilir.
Ütülenmiş teslim formu
Ütülenmiş kuzu paça, kılı alevde yakılıp kazınmış olarak gelir; derisi sarıya çalan krem renktedir. Teslimde iki noktaya bak: boğum aralarında kıl kalıntısı ve deride aşırı yanık izi. İkisi de düzgün ütülenmiş üründe olmaz. Kokusu nötrdür; keskin koku bekletilmiş ürünün işaretidir. Temiz gelen paçayı yıka, istersen bir taşım suyunu dök, kazana al.
Dana paçadan farkı: süre ve servis
İki paça aynı kazanın işi değildir. Kuzu paça ince kemiklidir, iki ila iki buçuk saatte yumuşar; dana paça dört beş saat ister. Kuzunun suyu daha berrak çıkar, kokusu daha az baskındır. Dana tarafında Dana Paça (Kemik) katalogda ayrı bir satır olarak listelenir.
Servis mantığı da ayrıdır: dana paça didiklenip çorbaya dağılır, kuzu paça tabakta bütün duruşuyla iş görür. Menüsünde kuzu paça haşlama yazan yerin aradığı kalem budur.
Kazan ve servis pratiği
Soğuk suyla kaldır, taşınca köpüğünü al, kısık ateşe çek. İki saatten sonra et kemik çevresinden gevşemeye başlar; tabağa bütün çıkaracaksan dağılmadan, tam bu kıvamda al. Yanına sarımsaklı sirke ve limon klasiktir; terbiye isteyen mutfak, süzdüğü suyu ayrıca terbiyeler. Kalan haşlama suyunu dökme, ertesi günün çorba altıdır.
Adet hesabı ve saklama
Günlük tabak sayını biliyorsan sipariş hesabın hazırdır; çoğu paçacı porsiyona bir ila iki adet koyar. Katalogda Kuzu Paça (Ekstra) ayrı bir satır olarak durur ve adetle sipariş edilir. Çiğ paça 0-4 derecede iki üç gün durur; yoğun sezona hazırlıkta çiğ halde dondurabilirsin, doku bundan zarar görmez. Haşlanmışı suyunda beklet, serviste suyunda ısıt.
Sık sorulanlar
Kuzu paça adetle mi kiloyla mı satılır?
Adetle. Tabak planı yapan mutfak için adet hesabı kilo hesabından daha nettir; tane ağırlığı doğal olarak kuzuya göre değişir.
Kuzu paça ile dana paça aynı kazanda kaynar mı?
Önerilmez; süreleri farklıdır. Kuzu iki buçuk saatte hazırken dana beşe yaklaşır. Tek kazanla çalışacaksan danayı önce koy, kuzuyu son iki saatte ekle.
Haşlamada paça dağılmasın diye ne yapmalıyım?
Kaynatmayı kısık tut, kazanı karıştırıp durma, tabağa alırken delikli kepçe kullan. Et kemikten tam ayrılmadan, gevşediği anda çıkarırsan paça bütünlüğünü korur.
Kuzu Paça için güncel fiyat
Fiyatlar onaylı işletmelere hesabında görünür. Başvuru birkaç dakika sürer; sipariş 7/24 açık, teslimat her sabah 04:30-15:00 arası.