Ümraniye toptan sakatat tedariği
Ümraniye'de gün, şehrin geri kalanından erken başlar. Dudullu'daki fabrikaların öğle servisine yetişecek tencerenin altı sabahın köründe yanar, Alemdağ Caddesi'ndeki esnaf lokantası tezgahını mesai trafiği kapıya dayanmadan kurar. Buradaki mutfağın en sevmediği şey, malın geç gelmesidir.
Bölgede toptan et tedarikçisi az değil. Karkas, kıyma, kuşbaşı tarafında seçenek bol. Sakatata gelince tablo değişiyor: sakatat çoğu yerde ana işin yanında duran bir kalem olduğu için işkembeyi, ciğeri, yüreği, uykuluğu ayrı bir kanaldan toplamak zorunda kalan işletme çok.
Sakatatsepeti tam bu boşluk için çalışıyor. Ümraniye, Anadolu yakası rotamızın içinde. Ürün gece mezbahada kesilir, soğuk zincirle ayrılır, araçlar sabaha karşı yola çıkar. Sipariş tarafında kapanış saati diye bir şey yok; akşam kepenk indirdikten sonra da, gece servis biterken de yazabilirsin.
Dudullu ve Sanayi Hattında Toplu Yemek Ritmi
Ümraniye, toplu yemek mutfağının sık görüldüğü ilçelerden biri. Dudullu ve çevresindeki fabrikalara, atölyelere, plaza yemekhanelerine üretim yapan mutfaklar haftalık menüyle çalışır. Ciğer günü de işkembe çorbası günü de haftanın başında bellidir. Tedarikçi açısından bu en rahat profildir: miktar tahmin edilebilir, tekrar düzenlidir, sürpriz azdır.
Bu mutfaklarda asıl pahalı olan işçiliktir. Yüzlerce porsiyonluk ciğeri doğramak, işkembeyi haşlamaya hazırlamak ekipten saat yer. Doğranmış kalemler tam bu yüzden iş görür: dana ciğerin ve dana işkembenin doğranmışı katalogda ayrı kalem olarak durur, kazana neredeyse olduğu gibi girer. Mutfak ön hazırlığa değil pişirmeye vakit ayırır.
Toplu yemekte ikinci mesele belgedir. Yemekhane sözleşmelerinde ürünün nereden geldiği sorulur. Teslimatta kalemler tek tek tartılır, tartı fişi malın yanında gelir, faturası da aynı gün kesilir. Denetim masaya oturduğunda aranan kayıt zaten dosyadadır. Aynı yakadaki Kadıköy hattı da bu turun içindedir.
Alemdağ Caddesi ve Meydan Çevresindeki Lokantalar
Ümraniye'nin esnaf lokantası hattı mesaiye göre kurulur. Sanayiden ve plazalardan çıkan kalabalık öğle arasında tek seferde iner, on ikiyi çeyrek geçe kuyruk kapıya dayanır. O saatte tencerenin dibi görünmeyecek, tezgahın arkasında ön hazırlık yapılacak vakit hiç olmayacak.
Sabah kahvaltısıyla açan işkembeci ve ciğerciler için tablo daha da sıkışıktır. İşkembenin haşlanması saat alır; mal öğleye doğru gelirse o gün çorba yetişmez. Bu yüzden sabah servisiyle açan yerler turun başına yazılır, kazan gün doğmadan kurulabilsin diye.
Trafik de hesaba katılır. TEM bağlantıları ve Alemdağ Caddesi sabah yediden sonra ağırlaşır, öğlene doğru iyice kilitlenir. İşi gün doğmadan bitirmek hem lokantanın hem aracın lehinedir.
Ümraniye Kasapları İçin İkinci Bir Kanal
Ümraniye kasap tabelasının sık görüldüğü ilçelerden biri ve tezgahların çoğu yalnız perakendeyle yetinmez; çevredeki küçük lokantaya, kebapçıya, kantine de mal verir. Kırmızı ette tedarik zaten kuruludur, rekabet de serttir. Eksik kalan taraf genelde sakatattır.
Tezgahta ciğer, yürek ve böbreğin sürekli bulunması müşteriyi geri getiren şeydir; bir kere boş bulan bir daha sormaz. Bayram öncesi gibi hareketli dönemlerde ihtiyaç bir anda katlanır. Düzenli bir sakatat kanalı, kasabın hem tezgahını hem toptan müşterisini elinde tutmasını sağlar. Kuzu tarafında kuzu böbrek katalogda ayrı kalem olarak yazılıdır.
Kavurma ve kıyma harcı yapan kasaplar için yağ kalemleri de aynı listededir. Kavram yağı ve gömlek yağı sakatatla birlikte tek siparişte gelir, ayrı yerden toplamaya gerek kalmaz. Katalogda yağ tarafında dana sırt yağı da ayrı kalem olarak yazılıdır.
Ümraniye'ye Sipariş ve Teslimat Nasıl İşliyor
İşleyiş sadedir. Siparişi gece yarısı da yazsan sabahın turuna girer, saat kısıtı yoktur. Ürün gece mezbahada kesilir, soğuk zincirle ayrılır, sabah araca yüklenir. Aradaki halka sayısı ne kadar azsa hem tazelik hem maliyet o kadar senin lehine döner.
Ümraniye, Anadolu yakasındaki 14 ilçeden biri; kapsama alanı iki yaka dahil İstanbul genelinde 39 ilçedir. Teslimat penceresi 04:30 ile 15:00 arasıdır. Servis saatini baştan söylersen rota ona göre kurulur.
- Gece yarısı da sipariş yazılır, saat kısıtı yok.
- Teslim aralığı sabah 04:30 ile 15:00 arası.
- Ürün gece kesiminden gelir, soğuk zincir kırılmaz.
- İşin tamamı faturalı, teslim edilen miktar belgeye geçer.
- Fiyat listesi sitede yayınlanmaz; onaylı üye kendi hesabından bakar.
- Yalnız işletmelere satış var, son tüketiciye teslimat yapılmaz.
Ümraniye işletmelerinin sık aldığı kalemler
Sık sorulanlar
Dudullu'daki bir mutfağa sabah kaçta ulaşıyorsunuz?
Araç sabaha karşı yola çıkar; Ümraniye tarafındaki duraklar sabahın erken saatlerinden başlayıp en geç 15:00'te kapanır. Sabah servisiyle açan işkembeci ve ciğerciler turun başına yazılabilir; hesap açılırken servis saatini söylemen yeterli.
Toplu yemek üretimi için doğranmış sakatat veriyor musunuz?
Doğranmış ciğer ve doğranmış işkembe katalogda dana tarafında ayrı kalem olarak durur, kuzuda doğranmış seçeneği yok. Yüzlerce porsiyonluk ön hazırlık işçiliğini mutfaktan aldığı için toplu yemek üreten yerlerde iş gören kalemlerdir.
Haftalık menüyle çalışıyoruz, sipariş miktarı nasıl belirleniyor?
Sabit bir alt limit koymuyoruz. Toplu yemek ve lokanta ihtiyacı genelde hacimli ve düzenli olur, o yüzden miktarı menün belirler. Başvuru onaylandıktan sonra haftalık ihtiyacına göre koşullar birlikte konuşulur.
Menü maliyeti çıkarmak için fiyatları önceden görebilir miyim?
Site üzerinde fiyat göstermiyoruz. Başvuru formunda işletme bilgilerini bırakırsan onay çıktığında güncel liste hesabına açılır, maliyet hesabını uygulamadaki fiyatlar üzerinden yaparsın.
Yemekhane sözleşmesi için istenen kayıtları çıkarabiliyor muyum?
İşin tamamı faturalı yürür. Teslim edilen her kalem miktarıyla belgeye geçtiği için denetim ya da sözleşme yenilemesi geldiğinde geriye dönük dökümü toparlamak sorun olmaz.
Ümraniye'e sabah teslim.
Sipariş 7/24 açık; araçlar sabaha karşı yola çıkar, teslimat 15:00'e kadar sürer. Hesabını aç, güncel fiyat listen hesabında görünsün.