Kadıköy toptan sakatat tedariği
Kadıköy Çarşısı sabahın ilk saatinde bomboştur, öğleden sonra iğne atsan yere düşmez. Aynı dar sokakta kokoreççi, ciğerci, meyhane ve daha yeni açılmış bir restoran yan yanadır. Hepsinin tezgahı ayrı saatte kurulur ama malın hepsine sabah girmesi gerekir. Kadıköy'de tedarik işi, ürün kadar saatle ilgilidir.
Anadolu yakasında esnafın sıkıştığı bölgelerden biri burası. Bahariye ve Moda tarafında sunum beklentisi yüksek, çarşı içinde iş hacmi yüksek ve yer dar. İki ihtiyaç da aynı yere çıkıyor: gece kesiminden çıkmış, temiz ayrılmış, sabah kapıda olan sakatat.
Sakatatsepeti Kadıköy'e mezbahadan direkt tedarik ediyor. Sipariş hattı 7/24 açık, kapanış saati yok. Araçlar sabaha karşı yola çıkar, teslimat 15:00'e kadar sürer. İstanbul'un 39 ilçesine dağıtım var; Kadıköy, Anadolu yakasındaki 14 ilçeden biri. Müşterimiz işletmedir, son tüketiciye satış yapılmaz.
Çarşı içine mal indirmenin saati var
Kadıköy Çarşısı'nın sokakları gün ortasında yayaya kalır. Serasker, Güneşlibahçe, Muvakkithane hattında öğleden sonra araçla mal indirmek eziyettir; ne yer bulunur ne de tezgahın önü boşalır. Bu yüzden çarşı içi teslimatların doğru yeri sabahın ilk turudur.
Araç sabaha karşı yola çıktığında çarşı sessizdir, kepenkler yeni kalkar, indirme birkaç dakikada biter. Sabah kaynatmaya başlayan işkembeci ve öğlen servisine hazırlanan ciğerci için de en rahatı budur: mal ocağa girmeden elinde olur. Teslim aralığı 15:00'e kadar açık, ama çarşı içindeki dükkanlar erken tur ister, biz de listeyi ona göre diziyoruz. Anadolu yakasındaki turun devamı Ümraniye hattıdır.
Aynı sokakta dört ayrı ritim
Kokoreççinin günü gece biter, meyhanenin gece yarısına doğru, ciğercinin öğleden sonra. Modern restoranın iki servisi vardır ve hazırlığını sabah yapar. Kadıköy'de bütün bu işletmelere tek bir sipariş saati dayatmak mümkün değil.
Sipariş hattının 7/24 açık olması tam olarak bunun için. Kokoreççi kepengi indirirken, meyhaneci hesapları kaparken, restoran şefi ertesi günün listesini çıkarırken sipariş verir. Saatleri farklı, bindikleri araç aynı.
- Kokoreççi: sarılmış kuzu kokoreç, o geceki satış rakamına göre günlük miktar.
- Meyhane: dana dil, uykuluk, kuzu ciğer. Az kalem ama her hafta aynı düzende.
- Ciğerci: kuzu ciğer ve dana karaciğer, öğlen yoğunluğuna göre ayarlanır.
- İşkembeci: doğranmış işkembe, sabah kazana yetişecek şekilde ilk turda.
Moda ve Bahariye'de sakatat tabakta görünüyor
Moda ve Bahariye hattındaki restoran ve meyhanelerde sakatat artık gizlenen değil, sunulan üründür. Uykuluk sote, dil salatası, ızgara ciğer gibi kalemlerde malın rengi ve kesimi doğrudan sunumun parçası olur. Kötü ayrılmış bir dil ya da geç temizlenmiş uykuluk mutfakta kurtarılamaz, tabakta belli eder. Katalogda dana uykuluk ile kuzu uykuluk ayrı kalemlerdir, dilin fümelik kalemi de ayrıca yazılıdır.
Bu yüzden buradaki işletmeler temiz ayrım ve tek tip kesim üzerinde duruyor. Doğranmış işkembe ve doğranmış karaciğer tercihi de aynı sebeple yaygın: porsiyon tutarlılığı tezgahta değil, teslimde başlar. Gece kesiminden soğuk zincirle gelen ürün açık tezgahta el değiştirmediği için mutfağa girdiği haliyle kalır.
Dar dükkan, günlük sipariş, düzgün hesap
Çarşı içindeki dükkanların çoğunda soğuk oda yoktur, bir iki dolapla iş görülür. Haftalık stok tutmak ne yer olarak mümkün ne de akıllıca; kiranın bu kadar yüksek olduğu bir yerde fire doğrudan cepten gider.
Kadıköy'de doğru çalışma biçimi günlük sipariş. Akşamki satışa bakarsın, gece siparişini verirsin, sabah gelen malı o gün bitirirsin. Her teslimatta kalem kalem tartı fişi ve düzenli fatura gelir, böylece maliyet takibi ay sonuna kalmaz.
Fiyatlar sitede yayınlanmaz. Güncel liste onaylı üyeye hesabında açılır. Başvurunu siteden yapabilir ya da sayfadaki numaradan WhatsApp'la yazabilirsin.
Kadıköy işletmelerinin sık aldığı kalemler
Sık sorulanlar
Kadıköy'e teslimat saat kaçta yapılıyor?
Araçlar sabaha karşı yola çıkar, teslimat 15:00'e kadar sürer. Kadıköy Çarşısı içindeki dükkanlar için erken tur tercih ediliyor, sokaklar boşken indirme hızlı bitiyor. Servis saatini söylersen teslimini ona göre planlarız.
Çarşı içindeki dar sokaklara mal indirilebiliyor mu?
İndiriliyor, mesele saat. Serasker ve Güneşlibahçe hattı sabahın ilk turunda boş olur, araç yanaşır, mal birkaç dakikada iner. Aynı iş öğleden sonra kalabalıkta yarım saat sürer, o yüzden bu bölgeyi erken tura yazıyoruz.
Akşam açan meyhane için sabah teslim erken kalmıyor mu?
Kalmıyor. Asıl mesele malın kaç saat önce kesildiğidir. Gece kesiminden sabah gelen ürün 0-4 derecede beklerken akşam servisine kesim gününde girer. Uykuluk, dil ve ciğer gibi kalemlerde bu fark tabakta görülür.
Minimum sipariş şartı var mı?
İlan edilmiş katı bir alt sınır yok. Çarşı içindeki dükkanların çoğu az yer kaplayan, sık yenilenen bir stokla çalışır; rota da bu ritme göre kurulur. Koşullar başvuru onaylandıktan sonra işletmenin ritmine göre konuşulur.
Hesap nasıl açılıyor, fiyat listesini ne zaman görürüm?
Siteden başvuru formunu doldurursun, işletme bilgileri kontrol edilip onaylanır. Güncel liste onaylı üyeye hesabında açılır, fiyatlar sitede yayınlanmaz. Fatura düzenli kesilir, her teslimatta tartı fişi verilir.
Kadıköy'e sabah teslim.
Sipariş 7/24 açık; araçlar sabaha karşı yola çıkar, teslimat 15:00'e kadar sürer. Hesabını aç, güncel fiyat listen hesabında görünsün.